Fuego natural
Fuego y paella. Dos componentes inseparables. En nuestro caso será un ingrediente imprescindible, sea fuego natural o fuego artificial, bien a gas o eléctrico.
Como hacer un fuego de leña para cocinar la Paella es explicado con fotografías en el libro.
Este proceso nos permitirá sustentar una hoguera de fuego poderoso, continuo y estable, que nos proporcionará una buena extensión de brasas en lenta combustión. Solo nos queda colocar más maderas si deseamos incrementar la fuerza y altura de las llamas o extender brasas hacia el exterior para disminuir su fuerza.
Excepcionalmente y a falta de esta base natural para encender el fuego, se pueden usar pastillas, aunque no son demasiado recomendables dada su facilidad a desprender olor a petróleo o gasolina.
- De obra: ladrillo y barras de hierro.
- Triángulo independiente.
Recordemos que la paella a de quedar bien nivelada y sujeta, de lo contrario se nos puede derramar el caldo o quedarnos más capa de arroz en un lado que en otro.
Equipamiento para paellas: www.elrincondelapaella.es www.paellerosypaelleras.com
Una vez dominemos una paella de un diámetro para fuegos de cocinas daremos el salto al sistema mencionado con anterioridad, el nº 3.De cocción propia y exclusiva para preparar nuestro arroz predilecto. En las tiendas especializadas o en Internet (se venden packs completos).
- Trípode de acero inoxidable, robusto con tres topes móviles que regulan en altura y nivelan nuestra paellera.
- Sobre este estable trípode montaremos a su vez un quemador con tres apoyos. Este quemador es de doble distribuidor circular de fuego. (
La gran ventaja del fuego artificial es que si, disponemos de los elementos descritos y de una bombona de gas podremos cocinar paellas en el sitio que queramos, en lugares cubiertos o al aire libre. Este sistema es el sustituto ideal de la popular barbacoa, es una manera más saludable e imaginativa de cocinar en familia los días de fiesta.
Como he mencionado el gas, debemos recordar las precauciones a tener en cuenta:
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1. Las conexiones con el tubo de goma homologado y dentro de su fecha de uso. Deben asegurarse bien con argollas metálicas resistentes, tanto en la unión con la bombona como con la entrada principal de los quemadores. Evitar la presencia de niños alrededor.
2. Ser cuidadoso con el vertido y calentamiento del aceite. La paella quedará nivelada cuando el mismo repose sobre el centro. Cerraremos la válvula y desconectaremos el capuchón de la bombona una vez cocinada la paella.
3. La llama del gas debe tener una combustión estable y uniforme y su aspecto de color azul. Si no es así recomendamos cambiar el sistema de quemadores o cambiar la instalación completa.
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Podemos adquirir este magnífico libro en:
- Elección del tipo de leña.
De todas formas me siento más partidario del fuego a gas, simplemente porque es más cómodo, rápido y estable pero reconociendo que el arroz hecho a leña adquiere ligeros aromas ahumados y una mejor cocción natural.
Finalmente, tenemos que recordar que, una vez cocinada la paella , el fuego debe ser apagado en su totalidad, en el paellero o en el suelo. Eso evitará que el viento levante las brasas y prenda el monte. Simplemente con un cubo o botella de agua vertiéndola sobre las brasas hasta que eche humo.
Fuego artificial
El fuego artificial será el más común a la hora de cocinar una paella. Este sistema nos permitirá cocinar en casa o en nuestro jardín. Para utilizar el fuego artificial deberemos empezar por los sistemas más fáciles y económicos.
Descripción con fotografías en el libro:
1º Fuegos de nuestra cocina.
2º Adaptador para paellas.
En esta web pueden adquirirlos: www.utensiliosparacocina.com
3º Sistema completo y autosuficiente para cocinar paellas en casa, garajes y jardines. Paellas profesionales. Sustituto ideal para barbacoas.
- Trípode de acero inoxidable, robusto con tres topes móviles que regulan en altura y nivelan nuestra paellera.
- Sobre este estable trípode montaremos a su vez un quemador con tres apoyos. Este quemador es de doble distribuidor circular de fuego. (
La gran ventaja del fuego artificial es que si, disponemos de los elementos descritos y de una bombona de gas podremos cocinar paellas en el sitio que queramos, en lugares cubiertos o al aire libre. Este sistema es el sustituto ideal de la popular barbacoa, es una manera más saludable e imaginativa de cocinar en familia los días de fiesta.
Como he mencionado el gas, debemos recordar las precauciones a tener en cuenta:
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1. Las conexiones con el tubo de goma homologado y dentro de su fecha de uso. Deben asegurarse bien con argollas metálicas resistentes, tanto en la unión con la bombona como con la entrada principal de los quemadores. Evitar la presencia de niños alrededor.
2. Ser cuidadoso con el vertido y calentamiento del aceite. La paella quedará nivelada cuando el mismo repose sobre el centro. Cerraremos la válvula y desconectaremos el capuchón de la bombona una vez cocinada la paella.
3. La llama del gas debe tener una combustión estable y uniforme y su aspecto de color azul. Si no es así recomendamos cambiar el sistema de quemadores o cambiar la instalación completa.
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