Cuatro ingredientes fundamentales en cualquier tipo de Paellas. Con ellos lograremos aportar un fondo inmejorable para incrementar los aromas y sabores.
El pimentón dulce es una especie a tener en cuenta en los tres tipos de paellas: carne, marisco o pescado y verduras. De como cocinarlo, las cantidades y los tipos hablamos en nuestro libro.
El ajo, aporta un aroma que debe introducirse en cualquier tipo de arroces, para añadirle la fuerza necesaria al sabor final. A tener en cuenta: las cantidades, el orden en su introducción en el proceso de cocinado y su tamaño.
El tomate debe ser ¿natural o de bote?, ¿que es mejor el triturado o troceado?. ¿Que cantidades se deben añadir y cual es el momento de verterlo?. El modo en que debemos freírlo, también es primordial.
Aunque no siempre imprescindible, la ñora es insustituible como especia en arroces de marisco y pescado y arroces de montaña o caza. De como extraer su carne y con que otros ingredientes se combinan para crear una salsa especial que en Alicante llaman ¨Salmorreta¨ y que logra convertir a las Paellas en exquisitas.
De todos estos ingredientes tan esenciales en cualquier tipo de Paellas, hablamos largamente en el libro.
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