Taberna

Propuesta Exitosa de Taberna o Tasca. 2ª Parte.

La Taberna o Tasca esta dibujada en dos Planos.

- El primero es la planta, donde podemos observar la distribución de todo lo que necesita el local.

- El segundo (para comprender mejor el plano), es una Sección/Proyección (A-A) para poder estudiar su Alzado; fundamentalmente para que se observen los Toneles de vino, el Almacén y la Estantería de vinos.

Primeramente vamos a describir las numeraciones:

1. Mobiliario de mesas y sillas. Total 6 mesas + 5 taburetes en barra. (No contabilizo las mesas -que pueden ser 4 o 6- de la terraza si la hubiere).

2. Barra. En ella se expondrán -sin ser recargado- algunas cestas de buenos y espectaculares fiambres que pueden aguantar perfectamente varias semanas fuera del frigorífico...

3. Zona de preparación de las tapas y emplatados. 

4. Mostrador trasero. En la planta de este plano, sólo se ha dibujado el propio mostrador, pero en este lugar se debe incluir los siguientes elementos:

- Máquina de café.

- Molinillos de café.

- Nevera estrecha y vertical con puerta transparente.

- 2 Microondas industriales. Uno encima del otro.

- 1 Tostadora de pan para hostelería.

- Máquina registradora.

- Teléfono y Datáfono.

5. Baño para caballeros. (Según requisitos para la Licencia de Actividad). 

6. Baños para señoras y Minusválidos. (Según requisitos para la Licencia de Actividad). 

7. Almacén. Imprescindible para guardar enlatados, jamones y por ejemplo, cajas de bebidas y sus cascos.

8. Amplios acristalados para invitar al cliente a entrar a nuestra maravillosa Taberna. Nada de locales cerrados a las miradas, no queremos ¨Puticlubs¨, con perdón. 

9. Barricas de vino....

10. Estantería de madera oscura...

En total necesitaremos un local de unos 115 metros cuadrados. 

Estudio aproximado de costes de inversión...

Como podemos analizar en el libro la inversión esta muy ajustada... 

En el tema de la decoración nuestra sugerencia -además de los elegantes colores wengue para la estantería de vinos y los toneles- es la de crear un verdadero ambiente de taberna:
 - Suelos de madera (tablones algo bastos, no un buen parquet) para que aguante el uso de los clientes, con la ventaja actual que ya no se pueden quemar con los cigarrillos.
- Suelos imitación de madera realizadas en cerámica. Existen imitaciones sorprendentes y de una gran calidad y diferentes acabados.
- Pintado de las paredes en colores cálidos, como cremas, ocres, mostazas, etc,.
- Decoración rústica perteneciente a elementos rurales de cocinado, vasijas, jarrones, aperos.
- Decoraciones con elementos de madera, piedra o hierro. Nada de plástico.
- Imágenes y buenas fotografías y cuadros de nuestras propias tapas.
- Carteles de nuestras tapas y sus precios, perfectamente presentados.
- El mundo del vino.
                                                     Nuevo libro sobre Hostelería

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Cocina Arroz

Formación para cocinar  Arroces. 

Todo aquel que este interesado en el maravilloso mundo de la cocina tanto si es profesional como si es ¨amateur¨, debería tener como una de las principales premisas la formación continua en todo lo que se refiere a ingredientes, técnicas de cocinado, utensilios, procesos, presentación y un largo etcétera.

En lo que se refiere a ingredientes principales, tenemos a uno que podríamos llamar ¨totémico¨  aunque muchas veces infravalorado y apartado, EL ARROZ.

Así como los italianos han sabido sacar un extraordinario e inmenso provecho a la pasta, donde es conocida en la mayor parte de nuestro Planeta, tanto en forma de recetas como productos desecados para poder comercializarlos, los españoles no hemos sabido hacer lo mismo con el arroz. 

Si bien el arroz no es un ¨invento¨ español, si que hemos logrado extraerle la mayoría de sus capacidades culinarias, elevándolo en numerosos platos a la más extraordinaria categoría que un ser humano pueda calificar.

Fundamentalmente en tierras valencianas, catalanas y murcianas se elaboran unos arroces de ¨otro mundo¨. Los arroces de Calero, Quique Dacosta, Paco Gandía, Vicente Patiño, Bernd Knöller, Kiko Moya, Jorge Bretón, Oscar Torrijos, Chus Godoy y muchísimos otros grandes maestros del arroz, hacen de este ingrediente, en mi más modesta opinión, quizás es más importante de cuantos existen, no sólo porque se logran auténticas obras maestras, sino porque es en si mismo es uno de los alimentos más saludables del mundo. (Ya que he alabado antes la pasta italiana, también es necesario decir, que tiene un inconveniente: la mayoría están elaboradas con huevo, elemento con altos contenidos de colesterol).

Tres son los tipos de arroz que recomiendo para todo aquel que desee, subir un escalón en la calidad de sus arroces y acercarse a estos ¨monstruos¨ de la cocina o simplemente desee progresar en las elaboraciones  de esta maravillosa gramínea y cereal.

Bomba: Arroz de grano corto tendiendo al redondo. Tiene menos amilopectina. Requiere mayor cantidad de agua o caldo para su cocción 2,5 veces la cantidad de arroz para Paellas secas y hasta casi 4 veces en arroces caldosos. Es muy resistente a la sobrecocción. Es difícil que se ¨pase¨.Perfecto para los tres tipos de platos: Paellas secas, arroces melosos y arroces caldosos. El más caro de todos, de 3 euros en adelante.

Senia: Arroz semilargo. Posee un alto contenido en amilopectina y por esta razón posee una gran capacidad para absorber sabores de otros alimentos. Poca resistencia a la cocción; si nos descuidamos se nos ¨pasara¨. Requiere menos cantidad de agua: 2 partes por 1 de arroz. Perfecto para Paellas secas, aunque debo decir que los grandes maestros lo utilizan igualmente para melosos y caldosos, pero eso es ¨harina de otro costal¨. 2,5 euros.

Bahía: Arroz semilargo. Posee unas cantidades de amilopectina y amilasa un poco diferentes que la variedad de Senia. En cualquier caso también  es una variedad de arroz con un alto contenido en amilopectina y por esta razón posee una gran capacidad para absorber sabores de otros alimentos. 2 partes de agua por una de arroz. El bajo contenido de amilosa hace que el arroz no se empaste. Difícil control de la cocción. Recomendado para Paellas secas. A partir de 2 euros.

Además del conocimiento básico del ingrediente en si, es imprescindible adquirir una formación en el cocinado del cereal. Para ello puede ser interesante -si no tenemos otras opciones de aprendizaje- el asistir a pequeños cursos ( la mayoría de pago, desde unos 50 euros) impartidos por sociedades gastronómicas o empresas dedicadas entre otras cosas al mundo del arroz. Existen cursos muy interesantes ofrecidos por grandes cocineros de la talla nada menos que de Quique Dacosta (3 estrellas Michelin).

Pueden chequear estas webs para mirar o apuntarse a los cursos:

         www.escuelafoodandfun.es

         www.arrozdevalencia.org

                                                                   Librería Aliana

                                                 

Rapala Magnum

Crankbaits Magnum.
Después de haber analizado otras familias de peces artificiales como:
Los Poppers
Señuelos Paseantes
Señuelos a Hélices.
Señuelos a ¨Medias Aguas¨.
Señuelos Articulados.
Peces Hundidos o Countdown.
Hoy vamos a estudiar los modelos grandes o magnum.

En el libro vamos a explicar los diversos tipos de señuelos Magnum . Descripción y características de los  modelos, a que tipo de pesca van destinados y las webs de posibles compras.

Unos de los tipos de pesca destinada a la utilización de los señuelos Magnum es el Currican, fundamentalmente con profundizador. Aquí les dejo un vídeo sobre estas técnicas.

 TÉCNICAS DE LANZADO Y RECOGIDA.

  

Esta imagen explica la técnica de recogida de los modelos Magnum desde la costa. En el libro  se explican todas los sistemas de recobrado tanto desde la playa o costa de acantilados, así como desde embarcación.

ESPECIES A PESCAR.

En el capítulo correspondiente desgranaremos todas las especies que más frecuentemente se capturan con estos modelos de baberos y tamaños grandes. Todos los secretos y técnicas  para pescarlas y las mejores zonas de pesca.

Bonito o Atunes pequeños---------------------------------------------------------------------

Barracuda--------------------------------------------------------------------------------------------

Dentón---------------------------------------------------------------------------------------------------

Pargo-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Peto-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Si desea saber más acerca del apasionante mundo de los Señuelos Artificiales para la Pesca en el Mar, puede adquirir este libro en:

                                                         Amazon.es Kindle  5,78€
                                    Casadellibro.com ePub  7,74€

                                      Amazon.es Papel color 19€   

                                                  

Magnum Rapala

Magnum Crankbaits Saltwater Fishing.
As we have seen in other chapters of the book like:
Shad Rap Lures
Saltwater Fishing with Poppers.
Saltwater Fishing with Walk The Dog  
Saltwater Fishing with Skitter Prop Lures.
Now I´m going to show another chapter of the book: Magnum Lures.

In the book you can see the summary of MAGNUM  MODELS on the market and the manufacturers webs. 
DESCRIPTION. METHODS OF CAST AND RETRIEVE. SPECIES TO CATCH.



        Video Saltwater Fishing Downrigger. Trolling fishing.

CAST AND RETRIEVE TECHNIQUES.

We will explain in the book all modes of CAST OF THESE LURES AND TECHNIQUES FROM BEACHES AND COAST CLIFFS OR BOAT.

How to work  the fish  and get more catches.

SPECIES TO CATCH.

In the book, I describe the species fished better with MAGNUM crankbaits. THE SECRETS TO FISH THEM, TRICKS AND TECHNIQUES.

Tuna-------------------------------------------------------------------------------------------------

Barracuda--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Denton-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Snapper----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Wahoo------------------------------------------------------------------------------------------------

                              

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Frutas Secas

Frutas Secas Armenias.

La tradición culinaria armenia en postres elaborados es antiquísima. Aprovechando muchas frutas se preparan en los hogares y para su venta numerosos productos originales y ciertamente exquisitos.

    Sujukh

A modo de nuestros embutidos se comercializa este postre, aunque sólo parecido en forma, ya que se prepara con frutas y azúcar. Muy popular en Armenia y el Cáucaso.

   Ingredientes:

   - 1 litro de jarabe de uva fresca (jugo de uva cocido y azúcar)

   - 2 litros de agua

   - Azúcar al gusto

   - Cardamomo, canela, clavo, vainilla y nuez moscada

   - 1 kilo de Harina

   Elaboración:

- Hervir durante 20 minutos el jarabe de uva, el agua y el azúcar, dando vueltas continuamente para que no se pegue. Dejar enfriar.

- En otra olla verter la harina y la masa anterior ya fría. Mezclar bien y dejar cocinar la harina. - Añadir las especias. Verter en un colador para evitar posibles grumos de harina.

- Apagar el fuego y colocar las nueces en trozos. Dejar enfriar.

- Extender la masa en una bandeja y cortar tiras anchas colocando en medio de ellas un fino cordel. Envolver en forma de larga ¨salchicha¨ y cerrar bien.

- Colgar y dejar curar entre 15 o 20 días. Servir cortado en pequeños trozos. ¡Delicioso!. 

Alani.

    Melocotones rellenos de pasta de nueces.

Ingredientes:

- Buenos melocotones frescos

- Nueces

- Mantequilla

- Azúcar

- Canela

- Miel ( si se desea)

Elaboración:

- Pelar los melocotones y extraer ,por arriba y con cuidado de no romper la fruta, el hueso.

- Derretir la mantequilla, añadir un poco de agua, nueces trituradas, azúcar y canela. Cocer hasta realizar un jenjibre.

- Rellenar los melocotones. Dejar curar unos días en la nevera. Rellenar una ¨tira¨ con varios de ellos en film de plástico transparente. Un postre original y muy sabroso que nos puede durar semanas.

Tiras de Melón y Sandía.

Ingredientes:

- Melón y Sandía

- Azúcar

- Agua

Elaboración:

- Cortar tiras muy finas de melón y sandía.

- Enrollar entre ellas.

- Colocar en una olla con un poco de agua y azúcar. Dejar cocer unos minutos hasta que se evapore el agua y tenga un aspecto de almibar.

- Dejar secar y curar. Un postre o aperitivo dulce muy original.

   Además de estos originales postres, se elaboran diferentes productos como:

-  Las peras secas en azúcar.

- Las nueces negras (a partir de la nuez cuando esta muy verde y cruda y sin la cáscara dura).

- Higos grandes, dulces, secos y a la vez jugosos, excelentes.

- Orejones de albaricoques inigualables (Nada que ver con los que hacemos aquí, con todos los respetos). Están sublimes.

- Pasas grandes y magníficas.

- Ciruelas pasas.

- Peras escarchadas verdes.

- Moras.

- Dátiles.
- Fresas de los bosques, almibaradas.
- Ciruelas almibaradas.
- Láminas de pasta de ciruelas. ( Se realiza una masa con la pulpa de la ciruela hasta que quede un almíbar. Se deja secar  un poco y se extiende fina con un rodillo. Volver a dejar secar más hasta que pueda ser manejable. Se suelen presentar en forma de rollitos y a veces se rellenan de la masa de los melocotones).

Todos los productos los elaboran de forma casera y tradicional, sin conservantes.

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