Desde
hace ya muchos años las Estrellas Michelin son la máxima referencia y prestigio
en todos los países hacia los restaurantes agraciados y una distinción encaminada a
atraer al máximo número de clientes. Por tanto, a estas calificaciones de la
Guía Francesa, se les concede la mejor fiabilidad.
Los restaurantes con
Estrellas Michelin deben ser nuestra referencia a la hora de cumplir con los
tres pilares básicos de cualquier empresa: Orden, Limpieza y Calidad
(excelencia).
Además de estos tres
elementos imprescindibles existen muchos más que nos pueden guiar en
nuestro camino empresarial.
- Innovación: la búsqueda continua en nuevos sabores,
ingredientes, técnicas de elaboración de alimentos y técnicas de cocinado.
Estudio de cocinas del resto de países.
- Creatividad: tanto en la presentación de los platos, como
en la combinación de ingredientes y soportes. Apoyos en otras fuentes de
generación de ideas, como la tradición histórica culinaria, el mundo de los
dulces, el "universo" del vino o el entorno marino.
- Diversificación de nuestro producto final: No sólo podemos
comercializar hacia los clientes/comensales nuestro platos, sino que, producto de nuestra actividad se pueden abrir
otras "ramas" de negocio como la escritura de libros, ebooks, apps, vídeos,
cursos de gastronomía, etc.. A su vez, sería fácil elaborar productos artesanos en nuestro negocio: salsas, compotas, conservas de pescados y mariscos, platos precocinados y enlatados. Todos ellos comercializados con nuestro "sello empresarial".
No todo son
ventajas "Michelin". Muchos otros restaurantes que se quedan sin esta distinción merecen una
o varias de ellas, pero el excesivo proteccionismo hacia la defensa de la
cocina de su propio país (Francia) hace que los baremos no sean del todo justos.
Por otro lado se premia a un tipo de cocina muy particular donde el
minimalismo, la sofisticación y un claro barroquismo, entendiendo como
barroquismo el uso de excesivos y
costosos ingredientes en un mismo plato, hacen que a no todo el mundo le agrade
este tipo de gastronomía.
En nuestra opinión se
deben potenciar más a otras organizaciones que conceden altas calificaciones a
los restauradores y que son igualmente válidas que las de la famosa Guía:
- Soles de Repsol www.guiarepsol.com
- Premios Gourmetour www.gourmets.net
- 50 Mejores restaurantes del mundo www.bighospitality.co.uk
- Premios FEHR www.fehr.es
- Premios
Traveller´s Choice Tripadvisor www.tripadvisor.es
- Premios Real Academia de Gastronomía www.realacademiadegastronomia.com
- Premios Academia Internacional de Gastronomía http://intergastronom.net
¿Qué ocurre con este
tipo de modelo de negocio?. Vamos a analizar algunas características no
demasiado ventajosas:
- Primeramente la exclusividad; aunque demostrados sus altísimos valores, como la excelencia, la creatividad y la innovación, limitan enormemente el espectro de clientes, pues tan sólo abarcará los de muy alto poder adquisitivo.
- Los precios muy elevados ponen en riesgo el negocio, sobre todo en tiempos de crisis. Este tipo de modelo es muy sensible a la situación económica de un país. Muchos son los restaurantes con Estrellas Michelin en España que han tenido que cerrar debido a la crisis. Es un modelo con una viabilidad económica muy difícil.
- Debido a la sofisticación de los emplatados es necesario un número importante de cocineros.
- El lujo del establecimiento requiere una elevada inversión tanto en los equipamientos de sala y cocina, como el propio local y sus instalaciones exteriores.
- La fuerte sofisticación de la comida cansa con frecuencia al comensal.
- Primeramente la exclusividad; aunque demostrados sus altísimos valores, como la excelencia, la creatividad y la innovación, limitan enormemente el espectro de clientes, pues tan sólo abarcará los de muy alto poder adquisitivo.
- Los precios muy elevados ponen en riesgo el negocio, sobre todo en tiempos de crisis. Este tipo de modelo es muy sensible a la situación económica de un país. Muchos son los restaurantes con Estrellas Michelin en España que han tenido que cerrar debido a la crisis. Es un modelo con una viabilidad económica muy difícil.
- Debido a la sofisticación de los emplatados es necesario un número importante de cocineros.
- El lujo del establecimiento requiere una elevada inversión tanto en los equipamientos de sala y cocina, como el propio local y sus instalaciones exteriores.
- La fuerte sofisticación de la comida cansa con frecuencia al comensal.
Es una opinión particular, pero al ver esta fotografía, nos preguntamos:
¿Dónde esta la
comida?
Nosotros como emprendedores y pequeños empresarios debemos
priorizar los objetivos claramente.
¿Qué es lo más importante para una empresa?, ¿Cuál es el objetivo Nº 1?
¿Qué es lo más importante para una empresa?, ¿Cuál es el objetivo Nº 1?
¡¡¡GANAR
DINERO!!!
Por tanto todas nuestras prioridades deben ser la gestión eficaz, el ahorro de costes y la rentabilidad de los platos.
Nuevo libro sobre Hostelería
Por tanto todas nuestras prioridades deben ser la gestión eficaz, el ahorro de costes y la rentabilidad de los platos.
Nuevo libro sobre Hostelería
