Uno de los errores más comunes en los negocios actuales en Restauración es el tamaño sobredimensionado de los locales. Esta tendencia a elegir o mantener locales "grandes", quizás tiene su origen en los modelos de negocio que se implementaban en nuestro país hace 6 o 7 años, es decir, antes de la crisis.
Imagen del estado de un bar a las 10.30 horas (vacío). Es decir a la hora del almuerzo. Fotografía tomada en el mes de Noviembre 2013.
Estos modelos de gran tamaño, como decimos, vienen de un concepto de negocio donde los clientes abundaban (antaño), pero que en cualquier caso comportaban y comportan un concepto de negocio arriesgado, por los altos costes derivados del mantenimiento y alquiler de dichos locales...
...Pero además de la ausencia de clientes, se añadirá otro grave problema. Este problema ya lo hemos tratado en otro artículo y es el del Restaurante vacío. La falta de clientes sólo ofrecerá un aspecto del negocio desolado y frío; y precisamente lo que busca el cliente es todo lo contrario: compañía, un sitio acojedor y cálido, un lugar donde además de comer y beber, se pueda charlar, reír y disfrutar con amigos y familia..
...Pero además de la ausencia de clientes, se añadirá otro grave problema. Este problema ya lo hemos tratado en otro artículo y es el del Restaurante vacío. La falta de clientes sólo ofrecerá un aspecto del negocio desolado y frío; y precisamente lo que busca el cliente es todo lo contrario: compañía, un sitio acojedor y cálido, un lugar donde además de comer y beber, se pueda charlar, reír y disfrutar con amigos y familia..
Como resumen diremos:
-1. A la hora de adquirir un local, firmar un contrato de alquiler o comprar un traspaso, elegir espacios donde en la sala solo quepan un máximo de 6 mesas, y si pueden ser 4 mejor.
-2. Nuestro objetivo de negocio va a ser, conseguir llenar esas mesas todos los días + los clientes de la barra. Parece un reto fácil, pero les aseguramos que no lo es.
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