Producto derivado
de cereales, este ingrediente es tan
común y básico en la cocina que, con frecuencia en algunos negocios de hostelería se olvida su cuidado y
selección. Pero…, justamente y en este caso, puede ser otra de las claves del éxito de nuestro negocio.
Vamos a hacer un repaso de
algunas de esas claves publicadas en la web:
-
El Pan.
Como hemos mencionado en otras ocasiones, una de las propuestas más
rentables en negocios de hostelería, siguen y seguirán siendo los locales de “oferta
mixta”....
Después de tan larga introducción, vamos a situarnos dentro de la propia
oferta de nuestra Carta. Además de los emplatados habituales en las secciones para comidas, cenas o menús, otros de sus apartados, serán:
- La sección de Bocadillos.
- El Pan como acompañamiento.
En ambos casos, debemos de considerar al “Pan” como un ingrediente muy influyente y potencial
“atractor” de clientes.
No hay que menospreciar esta
oferta dentro de nuestra Carta. Puede ser una de las claves o bazas para un
gran éxito: “Preparando los mejores bocadillos de la ciudad” y sirviendo “el mejor Pan artesano”.
La mayoría de los restaurantes o cafeterías de nuestro país sirven un pan “mediocre”,
debido a que se aprovisionan de panaderías que así los elaboran. El llamado “Pan
de pueblo, artesano o a leña” que ofrecen panaderías y boutiques del pan, en
realidad es un pan vulgar, cuya miga inconsistente, endurece y seca
rápidamente. No nos dejemos engañar. Hemos de probar el pan y chequearlo en
nuestro negocio durante varios días para comprobar su sabor, resistencia y durabilidad.
1ª ELECCIÓN: PANADERÍA CONGELADA INDUSTRIAL.
DESVENTAJAS Y CONCLUSIÓN.
Este tipo de elaboraciones:
- Requieren una máxima atención
en el manipulado y horneado para su correcta cocción.
- Necesita hornos
industriales de gran consumo eléctrico.
- Panadería y bollería
industrial, permanece fresca pocas horas.
- Como productos semielaborados su calidad es pobre y efímera.
Poseen conservantes,
estabilizantes, mejorantes…
-La elección de este
tipo de producto adquirido al proveedor y por tanto sin elaboración o
esfuerzo por nuestra parte, puede
marcar la diferencia frente la
competencia.
Nuevo libro sobre Hostelería
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