El Pan

El Pan en Hostelería.

  

Producto derivado de cereales, este  ingrediente es tan común y básico en la cocina que, con frecuencia en algunos negocios de hostelería se olvida su cuidado y selección. Pero…, justamente y en este caso, puede ser otra de las claves del éxito de nuestro negocio.

Vamos a hacer un repaso de  algunas de esas claves publicadas en la web:

-         El Pan.

-         Tamaño del Restaurante o Taberna. No más de 24comensales en sala.

-         Horario. Máxima apertura y cumplimiento.

-         El Problema del Restaurante Vacío.

-         El Camarero/a.

-         Los Postres en la Carta.

-         Los 3 pilares del éxito: Orden, Limpieza y Calidad.

-         El Menú único.

-         Las Carnes en la Carta.

-         Diseño de la Carta.

-         Modelo de negocio reflejado en la Carta.

-         Proyecto: laTerraza.

-         Diseño: CocinaRestaurante.

-         Elaboración de un Presupuesto Inicial. 

-         Configurar la Idea del Negocio.

Como hemos mencionado en otras ocasiones, una de las propuestas más rentables en negocios de hostelería, siguen y seguirán siendo los locales de “oferta mixta”....

Después de tan larga introducción, vamos a situarnos dentro de la propia oferta de nuestra Carta. Además de los emplatados habituales en  las secciones para comidas, cenas o menús, otros de sus apartados, serán:

- La sección de Bocadillos.

- El Pan como acompañamiento.

En ambos casos, debemos de considerar al “Pan” como  un ingrediente muy influyente y potencial “atractor” de clientes.

No hay que menospreciar esta oferta dentro de nuestra Carta. Puede ser una de las claves o bazas para un gran éxito: “Preparando los mejores bocadillos de la ciudad”  y sirviendo “el mejor Pan artesano”.

La mayoría de los restaurantes o cafeterías de nuestro país sirven un pan “mediocre”, debido a que se aprovisionan de panaderías que así los elaboran. El llamado “Pan de pueblo, artesano o a leña” que ofrecen panaderías y boutiques del pan, en realidad es un pan vulgar, cuya miga inconsistente, endurece y seca rápidamente. No nos dejemos engañar. Hemos de probar el pan y chequearlo en nuestro negocio durante varios días para comprobar su sabor, resistencia y durabilidad. 

1ª ELECCIÓN: PANADERÍA CONGELADA INDUSTRIAL.

DESVENTAJAS Y CONCLUSIÓN.

Este tipo de elaboraciones:

-    Requieren una máxima atención en el manipulado y horneado para su correcta cocción.

-    Necesita hornos industriales de gran consumo eléctrico.

-    Panadería y bollería industrial, permanece fresca pocas horas.

-    Como productos  semielaborados su calidad es pobre y efímera. Poseen conservantes, 

estabilizantes, mejorantes…    

2ª ELECCIÓN: PANADERÍA ARTESANAY FRESCA.

-La elección de este tipo de producto adquirido al proveedor y por tanto sin elaboración o  esfuerzo por nuestra parte, puede marcar la diferencia frente  la competencia.

                                                        Nuevo libro sobre Hostelería

                                                                                        Amazon.es                                                                                                                                                                        Amazon.com