Las
coquinas o tellinas son un delicado y exquisito molusco habitante de
arenas que conforman las orillas de las playas.
Una
vez adquiridas, colocarlas dentro de un colador y apoyadas en una
cazuela; a continuación sumergirlas en agua de mar o agua con sal.
Mantener
8 horas para que suelten toda la arena.
Después
abrir una o dos, si vemos que todavía tienen arena, es preferible
abrirlas todas con un cuchillo pequeño de punta fina y sumergirlas,
agitándolas en el agua salada hasta quitarles la arena.
Vale
la pena, ya que de todas formas al hervir se van a abrir igualmente.
Si hay arena podemos estropear toda la Fideuà.
- Esta receta no esta incluida en el e-libro. Cortesía del autor.
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