Señuelos Flotantes.

Señuelos flotantes mar. Técnicas de lanzado y recogida.



Para los modelos flotantes, existen dos técnicas:
1. La llamaremos rectilínea y plana, es decir, lanzaremos el señuelo y comenzaremos a recoger, el pez se hundirá debido al babero y recogeremos hasta el final. 

                                                    Técnica de lanzado rectilínea. Técnica Cranking.

2. Lanzamos, cobramos y paramos y de nuevo recogemos, esto producirá subidas y bajadas del señuelo. Técnica llamada de diente de sierra.

                                           Técnica de lanzado diente de sierra. Técnica Stop&Go.

Especies a pescar.

                                                              Lubina (Seabass, Suzuki)

                                                                         Baila

Con crankbaits flotantes es quizás la técnica más efectiva -junto con los vinilos- para pescar lubinas. Los días óptimos serán cuando la mar este movida creando espuma. Allí donde la ola es corta, en los remolinos, cuando rompe sobre las rocas y vuelca la espuma hacia nosotros; allí está ella, cómoda y al acecho. También en la noche oscura, en desembocaduras de agua dulce, en pozas existentes en estuarios de poca profundidad.  Sugerimos utilizar vadeador para meterse dentro del agua en noches de mar calma. Siempre que la situación de pesca nos deje a la vista del predador, habrá que agacharse o esconderse en nuestra acción de recogida del señuelo. Lo mismo es aplicable para la Baila y la Lubina japónesa, llamada Suzuki.

                                                                  Cabracho (Scorpion)

No hay una técnica específica para esta especie. Nos la encontraremos pescando lubinas en zona de rocas, clavada en nuestros anzuelos de forma casual. Pez luchador y en la cocina de carnes exquisitas. Nunca tocar al pez, posee espinas venenosas muy dolorosas. Desclavar con alicates y un grueso paño.

                                                                 Róbalo del caribe (Snook)

Recuerda en su forma a la lubina aunque de cabeza más afilada y boca prominente. Como indica su nombre se encuentra en aguas del Caribe, desde Carolina de Norte en EEUU hasta el norte de Brasil. Con flotantes serán los manglares y extensiones de poco profundidad los señuelos más efectivos. Cualquier área salobre, es decir, con agua dulce y salada e incluso en los ríos, tendremos buenas capturas. También como la lubina lo encontramos en la espuma de las olas de una playa o zonas rocosas.

                                                                    Jurel (Jack Mackerel)

Se localizan fácilmente, ya que se mueven en grupos numerosos en las inmediaciones de los puertos, en esas escolleras que los defienden en el exterior, con aguas tranquilas y en el interior de los mismos. Pararemos un buen rato de pie observando con detenimiento y recorriendo toda la superficie del mar. Si existe su presencia, notaremos como se producen pequeños remolinos o ligeros movimientos de agua. El pequeño predador se habrá delatado entonces. En embarcación buscando las zonas donde las aves se arremolinan alimentándose. Debido a la gran extensión y lejanía de estas aguas podemos ayudarnos con un buldo. Pesca a superficie, salpicando agua a base de pequeños tirones y zigzageando. 



                                                                      Anchova (Bluefish)

Pez extraordinariamente agresivo. Sus velocidades cerca de la superficie y costa, impresionan. Buscaremos salidas de agua dulce con corriente y dejaremos que la misma se lleve el señuelos un par de 100 metros, para después recobrar lentamente. El ataque será brutal y una vez se sienta preso los saltos por encima del agua espectaculares. Utilizar señuelos no menos de 11 cm. y muy resistentes. Posee dientes afilados y cortantes que nos dejarán marcada la superficie del crankbait. Los mejores colores las imitaciones a lisa o mullet, sardina o boquerón. Utilizar cañas y carretes robustos. Pocas pescas hay más emocionantes y fuertes que capturar una anchova de 10 kilos desde la playa y a 200 metros de la orilla. Es necesario un buen estado de forma.

                                                          Sargo (Pinfish o Sheepshead)

Del sargo y su familia existen varias especies: sargo común, sargo real, mojarra, raspallón. Todas ellas pueden ser capturadas con peces artificiales flotantes. Como en el caso de la lubina, iremos a pescar los días de mar movido, donde exista presencia de espuma de olas rompiendo sobre rocas y sobre la costa. Quizás, como pez más bravo que es, el sargo soporta oleaje más fuerte y violento. Muy cerca de la orilla, donde la profundidad no es más de medio metro, ahí esta él, al acecho, con una natación muy poderosa atacarán nuestro señuelo sin titubeos. Utilizar peces pequeños de unos 5 o 7 cm.


Jose María Cal es escritor, cocinero, diseñador industrial y experto en pesca mar deportiva.

                                                            
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Cocina de Unión.

Nueva sugerencia de negocio hostelero: Cocina de Unión.


                                                                    
                                                                Nuddles tailandeses fritos
   
La Carta que sintetiza esta nueva apuesta o sugerencia gastronómica no parte de la clásica carta internacional: un tipo de menú que creemos ampliamente superado por sus obsoletas y sobre todo desvirtuadas elaboraciones en comparación con las verdaderamente originales. Un claro ejemplo de ello es la afamada Paella (Paella Valenciana), plato que figura en las cartas internacionales de numerosos restaurantes alrededor del mundo. De la receta original elaborada en tierras valencianas al arroz con toda clase de “porquerías” que ofrecen estos establecimientos turísticos, desde luego, existe un abismo. 

    
                                    Tajine de verduras. Fuente: © lacocinadeangieperles.files.wordpress


La identidad de nuestra sugerencia: Cocina de Unión...

Probablemente este formato sea de los más dinámicos y atrayentes (Ver libro)

                         
                                                                              Pilaf chicken



                                    Piadina con rúcula, tomate y mozarella. Fuente: ©  delokos.wordpress


Para enriquecer más aún la lista propuesta de platos, salpicaremos la misma con pequeñas incorporaciones creativas.....                                                              

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Armenia en Invierno.

Armenia en Invierno. Otra forma de viajar.
                                     Fotografía original de © Arjun Mujay    www.naturepictures.co

Hemos visto,  Armenia en Primavera y Armenia en Otoño. En Invierno, aquel cristiano país de grandes montañas y vírgenes ríos, ofrece una espectacular naturaleza en sus "días blancos".

Solo por admirar la grandiosidad de sus inmensos picos y monasterios nevados, vale la pena un "viajecito en Invierno"

                                 Montaña de "Arai Ler" en Artashavan, provincia de Aragatsotn.

            Un alpinista admirando uno de los picos en Vayots Dzor (© Armenia Geographic)


                              Monte Ararat. 5137 metros.  © sputnik.am


                                      Montaña del Aragats. 4090 metros.  ©  www.mountain.ru

                            Monasterio de Haghartsin, cerca de Dilijan, en la provincia de Tavush.


                         Monasterio de Sevanavank, en la pequeña península del Lago Sevan.


                                   Monasterio de Tatev en Invierno. Provincia de Syunik.


                                             Vistas del Lago Sevan. ©  enjoyarmenia.com

                                                               Lago Sevan.   ©  noyantour.com

                                                Centro de esquí, Tsakhkadzor    ©  armanivacations.com

                             Mapa de la Estación de Esquí, Tsakhkadzor, provincia de Kotayk.

Agencias de Viaje de Armenia:
noyantour.com


"La mayoría de las fotografías tienen el copyright en exclusiva de sus autores o webs, a los que nombro en cada una de ellas.  Así mismo las imágenes, se muestran como información útil para los lectores y sólo favorecen a los propietarios debido a su difusión y por tanto promoción".


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Brasería

Brasería del Cerdo.

Continuando con las propuestas basadas en la especialización como estrategia frente a la competencia, crearemos lo que es definido como un "Modelo Extraordinario". Hemos visto:
La Albondiguería, Salchichería al Curry.

¿Cual va a ser nuestro "Modelo Extraordinario?: Los productos del cerdo asados en horno de brasas.
Para empezar debemos bautizar el negocio con un nombre. Vamos a proponer varios rótulos evitando desde luego cualquier título en inglés (es nuestro modesto consejo sin ánimo de ser dogmático). Ya he comentado alguna vez la perjudicial influencia que ejerce el inglés y los anglicismos en nuestra cultura latina; infravalorando en cierta medida a nuestra lengua, el castellano. Evitemos pensar que, es "más moderno" o "con más nivel" nuestro negocio si lo titulamos en inglés. El castellano es tan enormemente rico y variado que incluso podemos bautizar a nuestro restaurante, taberna o bistró con un nombre simpático. Ahí van algunos ejemplos:

- Brasería El Cochinito.
- Brasería El Lechoncito.
- Brasería El Marranito.
- El Puerquito Brasero.
- El Cerdo Brasa.
- El Cerdo Braseado.
- El Guarrito Brasero.

Ofreceremos platos y recetas basadas en productos del cerdo, al que ahumaremos y brasearemos. Los resultados son impresionantes y espectaculares. Elaboraremos todos los primeros o acompañamientos de las piezas de cerdo, en forma de espárragos trigueros, setas, alcachofas, ajos tiernos, pimientos rojos, berenjenas o patatas, en nuestro horno de brasas. No utilizaremos ninguna otra instalación o utensilio.De esta forma simplificaremos con eficacia la gestión de la cocina y ahorraremos en sus instalaciones y su equipamiento. Veamos algunos ejemplos:

- Jamón glaseado de miel y mostaza braseado. Una pata de jamón deshuesada y sin piel. Se sirve delante del comensal cortado a cuchillo. Tostado y crujiente por fuera; muy jugoso y aromático por dentro. Un verdadero manjar. Puede ser la estrella de nuestro restaurante.


- Costillar de cerdo braseado barbacoa. 1 pieza de costillas de cerdo. Primero hornear tapadas. Sacar, brochear con salsa barbacoa y acabar de nuevo en el horno.


- Hamburguesas y Sandwiches de cerdo braseado y desmenuzado. (1 pieza grande de cabezada de cerdo o también llamado aguja de cerdo (1,5 o 2 kilos). La pieza se unta con aceite, pimienta, hierbas aromáticas, sal y se hornea. Desmenuzar con 2 tenedores deshilachando la carne. Será una deliciosa base para realizar hamburguesas, sandwiches y burritos.


- Falda de cerdo braseada. La pieza se sitúa en los costados del animal. Quitar la capa exterior formada por la dura piel y la grasa. Además de braseada y cortada, se puede proponer rellena en forma de "redondo".


- Panceta ahumada a la brasa. Otra pieza muy rica para completar un plato con diferentes productos asados en nuestro horno. Se puede servir cortada gruesa o en rodajas finas tipo bacon.


- Chuleta de cerdo rostida o braseada. Se obtiene del espinazo. Incluye un parte de la vertebra y de la costilla. Muy jugosa y sabrosa.


- Solomillo de cerdo ahumado. De las mejores carnes del cerdo. Mantener muy jugoso por dentro. Servir delante del cliente cortado a cuchillo. Realmente suculento.


- Salchichas y butifarras a la parrilla. Buscar productos elaborados de forma artesanal, sin conservantes, colorantes o estabilizantes. Los rellenos de cerdo ofrecen multitud de posibilidades; además de las salchichas citadas,es interesante introducir las variantes que añaden también ingredientes como las setas, el queso, los pimientos, etc. Finalmente diferentes tipos de chorizos y morcillas.


Observamos que la lista es interminable. Todos conocemos las posibilidades que tiene el cerdo. Continuaríamos con lomo asado, manitas braseadas (un verdadero manjar, acompañadas de allioli de frutas como el membrillo o con salsa allipebrada); además, secreto ibérico, presa ibérica, jamón serrano parrillado, hamburguesas, etc.

La inclusión de un horno de brasas de leña  en nuestro establecimiento es bien fácil. Tenemos multitud de opciones, aunque en este artículo las resumiremos en dos modelos:

1. Horno de obra. Es la instalación más sencilla y muy económica. Los fabricantes transportan el conjunto del horno, ya fabricado de antemano y lo ajustan en nuestra cocina. Lleva puerta de metal que se hace imprescindible debido a que no solo nos interesa brasear a la parrilla los alimentos, sino, jugar también con la posibilidad de ahumar y hornear (horno).

                                       
                                  Imagen tomada de www.hornosdelena.com (desde 650 Euros).

2. Horno de hierro o metálico. Posee dos áreas, la inferior para parrilla y la superior para horno. Pintura anticalórica, puertas con cristal vitrocerámico, registro de hollín, ladrillo refractario y termómetro (500ºC). 



                                              Imagen tomada de www.itrisa.com (desde 1.000 Euros).

3. Horno Kamado Japonés. Horno tradicional de cerámica, con paredes refractarias que irradian con fuerza el calor. Se puede asar en su parrilla con carbón realizado de forma natural y ecológica; ahumar y hornear en sus bandejas de piedra.



                                     Imagen tomada de www.thebarbecuestore.es   (desde 1.300 Euros)

4. Horno Josper. El "Ferrari" de los hornos. Que decir de esta máquina, todo pueden ser elogios. Mayor calidad del braseado. Control de la cantidad de humo en el caso que deseemos ahumar alimentos. Mayor rapidez. Menor consumo de carbón. Mayor higiene. Doble función: horno y parrilla. Diferentes modelos en función de la cantidad de comensales. Control de la temperatura por sistema de tiros.


                                              Imagen tomada de www.josper.es  (desde 7.300 Euros).

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Club Gastronómico

Propuesta: Club Gastronómico.


Dentro de los múltiples modelos de negocio en Hostelería, una de las opciones con posibilidades de futuro y prácticamente sin competencia es, un "Club Gastronómico".

¿Qué es un Club Gastronómico". En realidad es lo que nosotros queramos. Eso sí, siempre enfocado y orientado a lo que significa un club, es decir, «un local donde se reúnen personas que poseen las mismas aficiones y que realizan actividades en grupo».

La Carta que se ofrecerá irá ligada a los talleres, clases y exposiciones relacionadas con los platos de la misma y con productos/bebidas a comercializar.
Toda la superficie de la Sala estará integrada en un solo espacio: cocina, mesas, bodega, barra-mostrador de tapas y zona de aprendizaje. De esta forma, nos alejaremos del típico restaurante convencional. Sin horarios para comer, libertad total de movimiento y libertad total para cocinar, tomar tapas o beber. (Sin restricciones a la hora de abrir neveras, usar las instalaciones industriales, así como el uso de ingredientes. Todo ello dentro de las clases y talleres impartidos por los cocineros profesionales).

Plano. Planta. Listado de áreas y elementos que componen la Sala:

1. Cristalera exterior para visión de los viandantes de la calle.
2. Cocina. Instalaciones de paellero, cocina con 2 fuegos a gas ciudad, plancha industrial a gas ciudad y 2 freidoras para carnes y marisco. Los elementos están orientados hacia los alumnos para que ellos mismos puedan cocinar. El profesor se situará detrás de la cocina y mirando hacia los alumnos, dará las instrucciones pertinentes para que el cliente elabore los platos.
3. Mostrador de acero inoxidable para manipular alimentos y emplatar.
4. Banquetas altas para sentarse y tomar apuntes mientras se imparten las clases.
5. Mesa Sala donde se sentarán los comensales a comer. Máximo 8 asientos.
6. Puerta de entrada al Club Gastronómico.
7. Barra mostrador abierto. Los clientes abrirán el refrigerador y tomarán las tapas que deseen. Banquetas altas.
8. Zona bodega, expositor de vinos y estanterías para "tienda ultramarinos". Mostrador para atender y servir a los clientes.
9. Tabique separador cocina y bodega.
10. Frigorífico y congelador.
11. Zona fregadero vajilla.
* Es obvio, que, aunque no se han dibujado, se deben incluir los baños.

Nuestra Oferta en forma de Experiencia Culinaria:

Actividades relacionadas con los productos alimenticios. 
Dedicaremos jornadas de varias horas para exponer los productos, realizando catas.
– Presentación de nuevos alimentos originales, envasados o enlatados.
– Exposición de carteles en la entrada del local anunciando:
   * Semana de los Quesos.
   * Semana de los Salazones.
   * Semana de los Ahumados.
   * Semana de los Fiambres (jamón, embutidos de orza, fuets, lomos, morcón, etc..).

Talleres de Cocina. 
...Para enriquecer las clases de gastronomía, introduciremos la propia elaboración de las recetas que, posteriormente serán degustadas por los comensales. El precio incluiría la clase + el plato.
Estos pueden ser algunos de los Carteles:


Otros carteles con muchas opciones serían:

* Semana de las Salsas, (Mole poblano, Ajoaceite sin huevo, Mutabal, Tahine, Romesco, Balandra, Vinagretas, Chutneys, Mery, Boloñesa, Mojo picón).
Elaboraremos platos que incorporen algunas de estas salsas.

* Semana de las Especias(Currys, Polvo 5 especias, Ras al Hanut, Zumac, Zaatar, Garam Masala, Finas hierbas, Chiles, Hierbas provenzales).
Elaboraremos platos que incorporen algunas de estas especias.

Resumiendo: los temas a tratar y a cocinar son interminables y nos ocuparían las 52 semanas del año.

Además, en nuestro Club Gastronómico tendremos:

Catas de vinos y cervezas artesanales.

Tienda de vinos y cervezas. Bodega.

Tienda de productos alimenticios: Conservas, salazones, ahumados, fiambres y embutidos; quesos, salsas y especias. Todos ellos son de larga conservación, ya sean envasados o naturales.

Barra con mostrador bajo y abierto. Los clientes elegirán libremente los pintxos y tapas que deseen. Al finalizar la estancia, tan solo nos indicarán el número de consumiciones.

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