josemariacal: Pescado Fresco

El Bar del Pescado Fresco. 11 de Julio de 2015.

Poco se prodigan este tipo de negocios fuera de lo que son las costas Norteamericanas, Australianas, Dubai o Tailandia, pero es una propuesta más que interesante. Se suelen llamar "Bar de comida del mar" (seafood bar), "Bar del marisco crudo" (raw bar) o "Bar de las ostras y almejas" (oyster bar).

Podemos llamar a nuestro negocio: "El Pescaito Fresco", "El Marisquito Fresco". En cualquier caso, recomiendo huir de los anglicismos. Los títulos en inglés demuestran el poco aprecio y nula defensa de nuestra cultura y lengua. Denotan un sentimiento de inferioridad hacia la cultura anglosajona. Desgraciadamente los utilizan infinidad de empresas españolas creyendo que así tienen más prestigio, nivel o modernidad; pero en realidad están proyectando una imagen de su negocio bastante pobre y falto de originalidad, ya que los nombres en inglés están "harto utilizados". Recordemos todo anglicismo tiene su propia palabra, frase o expresión es castellano)

...Como decíamos, se trata de un restaurante, taberna o bar, en los que se exhiben pescado y marisco fresco, comprado al peso.

Los mostradores a modo de pescadería muestran -sobre una abundante base de hielo picado- hermosas lubinas, doradas, pargos, merluzas, rodaballos o cualquier otro tipo de pescado que se ase bien en las planchas y parrillas de nuestra cocina.

Igualmente podemos degustar entre trago y trago de cerveza o vino blanco, ostras y almejas frescas que en crudo con un chorrito de limón o acompañadas de una picada de cebollino, pimientos de piquillo o pimiento verde fresco y guindilla, resultarán deliciosas.

El sistema de degustación es bien sencillo:

Entramos en el "Bar del Pescado Fresco" y nos acercamos a los mostradores. Una vez allí elegiremos, por ejemplo, un buen rodaballo del peso adecuado en función del número de personas que seamos. Si somos 4, un pez de 1,5 o 2 kilos será suficiente. A continuación indicaremos al cocinero como deseamos que nos lo prepare. Puede ser simplemente braseado en la parrilla y servido con AOVE o enriquecido en cazuelitas con alguna salsa suave como la "holandesa", "al azafrán", "vinagreta" o más fuertes como la "mery" o "romesco".

Imagen perteneciente a la obra en inglés del autor "Master Tapas"
"Bonito en piperrada de pimientos verdes"

Realmente no habrá nada como comernos un pescado muy fresco, elegido por nosotros mismos, sentarnos a la mesa y esperar a que nos lo sirvan recién hecho. Un verdadero manjar, una exquisitez. Esta propuesta de negocio es insuperable frente a otros restaurantes donde se sirve pescado o marisco, ya que en ellos, nunca podremos comprobar que grado de frescura tiene el producto o si nos están "colando" como fresco lo que en realidad es congelado.

También se pueden comercializar excelentes moluscos frescos, adquiridos en los mercados con todas las garantías sanitarias:

- Mejillones, canaillas, navajas, coquinas, vieiras, berberechos. Simplemente al vapor, plancheados o bien con alguna ligera salsa, resultarán insuperables.

Mejillones al vapor: Aove, Pimienta negra en grano, Cuartos de limón y Laurel. ¡Hummm! Imagen perteneciente a la obra en inglés del autor "Master Tapas".

Para enriquecer y diversificar nuestra oferta, los productos elaborados en nuestra "casa", podrían ser otra interesante opción:

-Carne de cangrejo en conserva, anchoas caseras, salazones, platos elaborados, etc..